泡白茶到底該用什么水?

泡白茶到底該用什么水?

6閱讀 2019-04-22 05:44 常識(shí)


俗話說“水為茶之母”。在日常生活中用不同的水沖泡茶葉時(shí),茶湯的顏色、滋味甚至保健效果都會(huì)有明顯變化。

白茶的泡飲方式多樣,不拘一格,但不管你喜歡用怎樣的方式?jīng)_泡白茶,但選擇優(yōu)質(zhì)的水泡出的白茶滋味更佳!



泡白茶該用什么水?


那泡白茶該用什么水?很多人的答案會(huì)是純凈水,礦泉水,山泉水,井水,還有不在乎的人直接用自來水燒開了泡。

唐代陸羽在《茶經(jīng)》中記載:“其水,用山水上,江水中,井水下?!泵鎸Σ煌乃|(zhì),同樣茶葉泡出來的茶湯差異巨大,軟水和硬水對茶湯口感有直接的影響。

浙江大學(xué)茶學(xué)屠幼英教授在《茶與養(yǎng)生》一書中寫到,飲茶用水,以軟水為好。軟水泡茶,茶湯明亮,香味鮮美;用硬水泡茶則是茶湯發(fā)暗,滋味發(fā)澀。


水質(zhì)對茶湯的影響


白茶是一種抗氧化性很強(qiáng)的茶類,有獨(dú)特的殺菌消炎作用,不同水質(zhì)對白茶茶湯影響很大。

水中的礦物質(zhì)和水的酸堿性對茶湯有較大的影響,影響最大的一般是鈣離子和鎂離子。它們的含量可以用水的硬度來衡量,含量越高,水就越硬。

硬水燒開之后,鈣鎂離子會(huì)抑制茶多酚的溶出,而茶多酚不僅是茶的“功效擔(dān)當(dāng)”,對白茶的滋味也有影響,抑制了它的溶出,茶湯難免不純正。

礦泉水處理的茶湯,氨基酸浸出量更多,由于金屬離子作用,茶多酚含量略微偏低,造成酚氨比升高,茶湯會(huì)更加鮮爽可口。自來水沖泡的茶湯,氨基酸明顯較少。

因此泡白茶時(shí)要選擇軟水(礦泉水、純凈水)沖飲,泡出來的茶茶湯明亮,香味鮮爽,營養(yǎng)物質(zhì)豐富。

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